Angeln auf Weißen Thunfisch
Der Weiße Thunfisch wird im Golf von Biskaya mit der traditionellen Fangmethode des Lebendköders gefangen, die aus der Verwendung von Rute und Haken besteht, unterschieden in: Lebendköder und Trolling oder Schleppangeln. Die Bonito-Fangsaison findet von Ende Juni bis Anfang November statt, wenn die Bonitos auf der Suche nach Nahrung in den Oberflächengewässern in den Golf von Biskaya wandern.
Unser Angebot an Thunfisch ist im Augenblick auf Glas fokusiert, denn Thunfisch ißt man auch mit den Augen … Außerdem kann das Glas wieder verschlossen und im Kühlschrank gelagert bis zu einer Woche gehalten werden.
Es ist eine Seltenheit, dass man in der Schweiz diese exquisite Art von Thunfisch finden kann. Das Öl, mit dem der Thunfisch umgeben ist, kommt aus Spanien, wo er heute noch in einem manuellen Produktionsprozess essfertig gemacht wird.
Olivenöl ist die typischste Abdeckflüssigkeit für Thunfisch. Ein Spanier ißt den Thunfisch auf einem getosteten Brot, gießt das Öl darüber und zerlegt das Filet in die einzelnen Schichten – ein Genuss!
Thunfisch in Öl
Olivenöl ist die typischste Abdeckflüssigkeit für Thunfisch. Die Spanier essen den Thunfisch auf einem getosteten Brot, gießen etwas vom Öl im Glas darüber und zerlegen den Thunfisch in die einzelnen Filet-Schichten – ein Schmaus!
Thunfisch in eingelegter Sauce
Eingelegter Thunfisch ist eine ältere Methode der Konservierung als Öl, bei der Essig als Basis verwendet wird (reduziert mit Wasser und Öl). Thunfisch in Sauce unterscheidet sich von dem in Öl gelegenen durch einen Hauch von hinzugefügtem Paprika. Thunfisch in Soße wird entlang der gesamten Mittelmeerküste häufig konsumiert.
Gelbflossen-Thunfisch Fischen
Dieser Meerfisch, der bis zu 200 kg schwer und bis zu zwei Meter lang werden kann. Er wird von Thunfischfängern durch Ringwadentechniken gefangen, eine Fangmethode, bei der der Beifang anderer Arten nur 0,5 % ausmacht.
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Sardellen
Die kantabrischen Sardellen werden in den Frühlingsmonaten im Golf von Biskaya gefangen, wenn sich die Fischbänke der Küste nähern, um ihren Fortpflanzungszyklus zu vollenden. Diese Saison wird als Küsten-Sardellen-Saison bezeichnet. Die Sardellen werden mit Küstenwaden gefischt, die aus einem großen Rechteck aus Netzen bestehen, mit denen das Boot den Fischschwarm umgibt. Die Küstenwade gilt aufgrund ihrer hohen Selektivität als ein Fanggerät, das die Meeresumwelt und den Rest der Arten respektiert.
Gesalzene Sardellen sind eine der ältesten Konservierungstechniken für Lebensmittel. Sie wurde 1000 v. Chr. von den Phöniziern eingeführt und hat sich bis heute gehalten. Unser Produzent stellt gesalzene Sardellen von Hand her, nach alten Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Für ihre perfekte Konservierung sollten gesalzene Sardellen immer kalt gelagert werden, zwischen 2 und 5 Grad.
Unsere Sardellenfilets sind grätenfrei. Die filetierten Sardellen werden für 4-5 Monate in einem Salz-Fass kühl gelagert. Dadurch nehmen sie die rötlich-braune Farbe an, die ihnen auch das entsprechend salzige Aroma verleiht. Dieses Aroma nennen die Spanier «jabugo».
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