Permakultur ist ein Begriff, der zusammengesetzt ist aus perma (von permanent, dauerhaft) und kultur (für Landwirtschaft: kultivieren). Bill Mollison ist der Vater und Begründer dieser Kultivierung.
In Wirklichkeit ist es DIE nachhaltige Bewirtschaftung, um das natürliche Ökosystem und den Kreislauf der Natur am Leben zu erhalten und für den Menschen nutzbar zu machen.
Sepp Holzer aus Österreich ist einer der Pioniere, der mit seiner Permakultur die Nase weit vorne hat. Er hat bewiesen, dass damit der ganze Klimahipe unnütz ist, wenn der Mensch die Natur beobachtet, kopiert und als Lohn den Nutzen daraus erzielen kann – ohne sie zu beschädigen!

Die wasserarmen Gegenden Spaniens sind ein gutes «Probestück», um die Permakultur – und die damit verbundene Regenerierung – zu praktizieren.
Unser Lieferant des Olivenöls hat uns dazu ein sehr schönes Zeugnis:

«Ich kaufte im Jahre 2011 einen vernachlässigten Olivenhain in einem Naturpark. Dort war schon jahrelang keine Chemikalie mehr verspritzt worden, auch nicht im Naturpark. Dafür blühte das «Unkraut», nämlich wilder Fenchel, wilde Kamille, Rosmarin, Thymian, Spargel, Doppelsamen, usw. zwischen und unter den Olivenbäumen. Dazwischen lagen unterschiedlichste grosse Steine, welche das Mähen mit einer Mähmaschine verhinderten. Nach einigen Jahren Versuchen stand fest: dieses so kostbare Unkraut war es, welches die Bäume vor Krankheiten und Ungeziefer bewahrt hatte und meinem Öl den besonderen Geschmack gab, und diese Steine hatten das Austrocknen verhindert. Es war nicht notwendig spezielle Symbiosen zwischen Pflanzen zuerst noch ausfindig zu machen. Das war schon von der Natur gegeben: jede Pflanze hatte sich dort angesiedelt und vermehrt, wo es ihr möglich war. Die Bäume waren lediglich unterernährt und gaben deshalb nur wenig Frucht. Mit ein wenig Stallmist stieg der Ertrag dann gehörig an.
Lediglich einmal im Jahr, nämlich zur Erntezeit im Winter wird mit unserem «Goldpflug» alles zwischen den Bäumen umgepflügt, um das Ausspannen der Netze zu ermöglichen. Während des Jahres werden nur mit den Olivenbäumen konkurrierende Bäumchen die neu hervorkommen weggenommen. Gedüngt wird nur mit Stallmist. Den Rest überlassen wir der Natur und ihren Symbiosen.
Wir konnten allerdings eine besondere Symbiose erkennen:
Wenn eine Pflanze saure Nährstoffe verwendet und dabei basische Stoffe im Boden hinterlässt, und die Pflanze nebenan umgekehrt basische Nährstoffe aufnimmt und saure Stoffe abgibt oder im Boden lässt, so entsteht Wasser im Boden weil Basen und Säuren beim sich Neutralisieren Wasser zurücklassen, nach der Formel: H3O+ + OH- → 2H2O Und so hat der Fenchel im heissen Sommer immer noch Saft und der Thymian blüht im August.
Auch kommen die Wildschweine sehr oft zu Besuch und eggen stückweise. »

Wir freuen uns, unsere Kunden mit diesem wertvollen Öl zu «beschenken».

Wie kommt man zu «Gekeimtem»?
Jeder Same und jedes Korn, das man in Wasser legt weicht auf und fängt an sich zu entwickeln – es wächst. Je wärmer die Umgebung, desto schneller.
Bevor jedoch eine Sprosse, ein Samen oder ein Korn sich ganz öffnet, wird es in seiner Keimphase für gekeimte Produkte gestoppt.
Beim Keimen werden die im Korn enthaltenen Proteine in leicht verwertbare Eiweißbausteine (Aminosäuren) umgebaut. Die Mineralstoffe werden so verändert, dass sie vom Körper besser aufgenommen werden. Es ist dann vergleichbar mit gesundem, frisches Gemüse. Durch den Keimungsprozess bildet sich im Getreide Chlorophyll.

Die Technologie von Dr. Ferenc Föglein beruht darauf, dass das eigens entwickelte „Keim-Verfahren“ zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt gestoppt wird ( je nach Samen-Art unterschiedlich ), wenn die Samen den höchsten Wert an Vitaminen und Vitalstoffen erreicht haben. Es handelt sich um ein patentiertes Verfahren für das Entfernen der unverdaubaren Schleimschicht entwickelte.

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Angeln auf Weißen Thunfisch
Der Weiße Thunfisch wird im Golf von Biskaya mit der traditionellen Fangmethode des Lebendköders gefangen, die aus der Verwendung von Rute und Haken besteht, unterschieden in: Lebendköder und Trolling oder Schleppangeln. Die Bonito-Fangsaison findet von Ende Juni bis Anfang November statt, wenn die Bonitos auf der Suche nach Nahrung in den Oberflächengewässern in den Golf von Biskaya wandern.

Unser Angebot an Thunfisch ist im Augenblick auf Glas fokusiert, denn Thunfisch ißt man auch mit den Augen … Außerdem kann das Glas wieder verschlossen und im Kühlschrank gelagert bis zu einer Woche gehalten werden.
Es ist eine Seltenheit, dass man in der Schweiz diese exquisite Art von Thunfisch finden kann. Das Öl, mit dem der Thunfisch umgeben ist, kommt aus Spanien, wo er heute noch in einem manuellen Produktionsprozess essfertig gemacht wird.
Olivenöl ist die typischste Abdeckflüssigkeit für Thunfisch. Ein Spanier ißt den Thunfisch auf einem getosteten Brot, gießt das Öl darüber und zerlegt das Filet in die einzelnen Schichten – ein Genuss!

Thunfisch in Öl
Olivenöl ist die typischste Abdeckflüssigkeit für Thunfisch. Die Spanier essen den Thunfisch auf einem getosteten Brot, gießen etwas vom Öl im Glas darüber und zerlegen den Thunfisch in die einzelnen Filet-Schichten – ein Schmaus!

Thunfisch in eingelegter Sauce
Eingelegter Thunfisch ist eine ältere Methode der Konservierung als Öl, bei der Essig als Basis verwendet wird (reduziert mit Wasser und Öl). Thunfisch in Sauce unterscheidet sich von dem in Öl gelegenen durch einen Hauch von hinzugefügtem Paprika. Thunfisch in Soße wird entlang der gesamten Mittelmeerküste häufig konsumiert.

Gelbflossen-Thunfisch Fischen
Dieser Meerfisch, der bis zu 200 kg schwer und bis zu zwei Meter lang werden kann. Er wird von Thunfischfängern durch Ringwadentechniken gefangen, eine Fangmethode, bei der der Beifang anderer Arten nur 0,5 % ausmacht.

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Sardellen
Die kantabrischen Sardellen werden in den Frühlingsmonaten im Golf von Biskaya gefangen, wenn sich die Fischbänke der Küste nähern, um ihren Fortpflanzungszyklus zu vollenden. Diese Saison wird als Küsten-Sardellen-Saison bezeichnet. Die Sardellen werden mit Küstenwaden gefischt, die aus einem großen Rechteck aus Netzen bestehen, mit denen das Boot den Fischschwarm umgibt. Die Küstenwade gilt aufgrund ihrer hohen Selektivität als ein Fanggerät, das die Meeresumwelt und den Rest der Arten respektiert.
Gesalzene Sardellen sind eine der ältesten Konservierungstechniken für Lebensmittel. Sie wurde 1000 v. Chr. von den Phöniziern eingeführt und hat sich bis heute gehalten. Unser Produzent stellt gesalzene Sardellen von Hand her, nach alten Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Für ihre perfekte Konservierung sollten gesalzene Sardellen immer kalt gelagert werden, zwischen 2 und 5 Grad.
Unsere Sardellenfilets sind grätenfrei. Die filetierten Sardellen werden für 4-5 Monate in einem Salz-Fass kühl gelagert. Dadurch nehmen sie die rötlich-braune Farbe an, die ihnen auch das entsprechend salzige Aroma verleiht. Dieses Aroma nennen die Spanier «jabugo».

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Dr. Schmidt
Ein Wirkstoff namens PHYCOCYANIN

Spirulina PLATENSIS enthält den Wirkstoff PHYCOCYANIN (lies: phücocüanin). Unsere Spirulina-Stäbchen von Dr. Schmidt haben gemäss Laborangaben einen Anteil von ca. 7,5%. PHYCOCYANIN ist ein Pigment, das für die Bildung von Blutkörperchen mithilft.

Die Herstellung des Nahrungsmittels spirulina
Spirulina ist ein Nahrungsmittelergänzungsprodukt, das aus einer Alge gewonnen wird. Die Alge wird in Becken gezüchtet. Dann wird die Algenmasse durch ein Sieb aus dem Becken abgeschöpft und das Restwasser ausgepresst. Die dadurch entstandene Masse (vergleichbar mit Lehm) wird durch ein System (vergleichbar mit einer Spritze) in sogenannte Spaghetti (stäbchenförmige Gebilde) ausgepresst. Der Durchmesser dieser Spaghetti beträgt ca. 1 bis 2 mm). In einem Niedertemperatur-Trocknungsprozess (unter 65° C) werden die in Spaghettiform gepressten Spirulina getrocknet. Danach werden die ca. 60 cm langen Hälmchen von den Trockenböden genommen und verpackt. Dadurch zerbrechen die Stäbchen in unterschiedliche Stücke. Die stäbchenförmige Spirulina ist gewissermassen das Ursprungsprodukt. Ein Vorteil gegenüber Kapseln oder Tabletten: es braucht keine weiteren Verarbeitungsschritte.

Die Mandel entsäuert den Körper. Der heutige Mensch nimmt im allgemeinen ca. 80% säurebildende, nur aber ca. 20% alkalische Nahrung zu sich. Das Gegenteil sollte der Fall sein. Mit der Mandel setzen wir einen Akzent für unsere Gesundheit! Die Mandelmilch wirkt basisch und somit hilft sie entsäuern! Sowohl als Erfrischungsgetränk als auch als Zusatzstoff anderer Produkte, wirkt Almendrola verdauungsfördernd und besitzt in jedem Fall eine vorteilhafte Wirkung auf den Organismus. Das Säure-Base-Verhältnis bestimmen wir selbst durch unsere Nahrungsaufnahme. Wer basisch isst nach der Vorgabe der früheren Mönche, die asketisch lebten und ein hohes Alter erreichten, wird gesund ins Alter kommen, es sei denn, andere Vorgaben werden verletzt.

Almendrola ist eine natürliche Energiequelle. Der Mandelbaum gehört zu den ältesten Kulturpflanzen, die wir kennen. Seit über 4000 Jahren wird der Mandelbaum kultiviert. Das Anbaugebiet der Mandel ist vorwiegend in Kalifornien, Mittelmeerraum, Iran, Pakistan und China. Auf dem internationalen Botanikkongress von 1964 hat die Gemeinschaft der Wissenschaftler den Namen «prunus dulcis» als offiziellen Namen der Süssmandel vorgeschlagen. Diese Bezeichnung hat man bis heute beibehalten, wie auch die Bezeichnungen «prunus amygdalus» und «prunus communis», die als Synonyme verwendet werden.

Geschichte der Mandel
Hätte man mir vor zehn Jahren die Mandeln als tägliche Grundnahrung empfohlen, würde ich darüber gelacht haben. Es sind immerhin 20 Jahre her, dass meine Mutter mir den täglichen Verzehr von fünf Mandeln empfahl, um einen etwaigen Krebs zu verhindern. Seitdem wir die Mandelmilch offiziell von Spanien importieren, wächst das Interesse an dieser altehrwürdigen Frucht.

Die Griechen haben zwei Sorten von Mandeln den Römern überlassen zur Kultivierung in Europa. Die Römer haben sie der ganzen Bevölkerung überlassen und so gelang die Mandel natürlich auch auf die
Iberische Halbinsel. Im Jahre 1753 hat der schwedische Botaniker, Carolus Linnaeus, die Mandel unter dem Namen «Amygdalus communis» (ha-migdala, aus dem syrischen «stattlicher Baum») angebaut. Seit der Einführung des Mandelbaums in Spanien hat man den Anbau der Mandel über Jahrhunderte hindurch, ohne die Pflanzen zu veredeln, zu beschneiden, zu düngen, oder gar zu züchten, in kleinem Ausmass betrieben. Trotzdem war die Frucht süss und eine gute Ernte gewährleistet, was die Ursache für eine Steigerung des Mandelanbaus war. Die verschiedenen
Veredelungsprozesse, in unterschiedlichen Wachstumsphasen des Baumes durchgeführt, waren ausschlaggebend dafür, dass man eine grosse Vielfalt züchten konnte. Allein im Mittelmeerraum konnten mehr als 380 Arten, der süssen Sorte, festgestellt werden. Wobei man ganz besonders die harte und die halbweiche Mandel, sowie die doppelkernige Mandel etc. hervorheben muss, die durch ihre Exzellenz, die unter dem Namen «calidad Marcona» (markonische Qualität) bekannten Mandeln, noch übertreffen.