Sardinen sind die jungen Exemplare der Sardine, mit einer angenehmen Textur und einem intensiven Geschmack, der charakteristisch für blaue Fische ist. Darüber hinaus zeichnen sich diese Sardinen dadurch aus, dass ihr Geschmack milder ist als der ihrer «Mutter», der Sardine.
Nach traditionellen Techniken werden die Sardinen von Hand gereinigt und gesäubert. Anschließend werden sie dampfgeröstet und von Hand verpackt.