Mit der Anpflanzung des Gelbweizens hat eine alte, hier heimische Weizensorte, wieder Einzug erhalten. Gelbweizen hat einen hohen Anteil an natürlichen Karotinoiden, was ihm das gelbe Pigment verleiht.
Man verwendet ihn für Brot, Kuchen, Zopf und Spätzle. Der Teig ist dehnbarer. Oft wird das Mehl mit Rotkorn oder Emmer gemischt.