Permakultur ist ein Begriff, der zusammengesetzt ist aus perma (von permanent, dauerhaft) und kultur (für Landwirtschaft: kultivieren). Bill Mollison ist der Vater und Begründer dieser Kultivierung.
In Wirklichkeit ist es DIE nachhaltige Bewirtschaftung, um das natürliche Ökosystem und den Kreislauf der Natur am Leben zu erhalten und für den Menschen nutzbar zu machen.
Sepp Holzer aus Österreich ist einer der Pioniere, der mit seiner Permakultur die Nase weit vorne hat. Er hat bewiesen, dass damit der ganze Klimahipe unnütz ist, wenn der Mensch die Natur beobachtet, kopiert und als Lohn den Nutzen daraus erzielen kann – ohne sie zu beschädigen!

Die wasserarmen Gegenden Spaniens sind ein gutes «Probestück», um die Permakultur – und die damit verbundene Regenerierung – zu praktizieren.
Unser Lieferant des Olivenöls hat uns dazu ein sehr schönes Zeugnis:

«Ich kaufte im Jahre 2011 einen vernachlässigten Olivenhain in einem Naturpark. Dort war schon jahrelang keine Chemikalie mehr verspritzt worden, auch nicht im Naturpark. Dafür blühte das «Unkraut», nämlich wilder Fenchel, wilde Kamille, Rosmarin, Thymian, Spargel, Doppelsamen, usw. zwischen und unter den Olivenbäumen. Dazwischen lagen unterschiedlichste grosse Steine, welche das Mähen mit einer Mähmaschine verhinderten. Nach einigen Jahren Versuchen stand fest: dieses so kostbare Unkraut war es, welches die Bäume vor Krankheiten und Ungeziefer bewahrt hatte und meinem Öl den besonderen Geschmack gab, und diese Steine hatten das Austrocknen verhindert. Es war nicht notwendig spezielle Symbiosen zwischen Pflanzen zuerst noch ausfindig zu machen. Das war schon von der Natur gegeben: jede Pflanze hatte sich dort angesiedelt und vermehrt, wo es ihr möglich war. Die Bäume waren lediglich unterernährt und gaben deshalb nur wenig Frucht. Mit ein wenig Stallmist stieg der Ertrag dann gehörig an.
Lediglich einmal im Jahr, nämlich zur Erntezeit im Winter wird mit unserem «Goldpflug» alles zwischen den Bäumen umgepflügt, um das Ausspannen der Netze zu ermöglichen. Während des Jahres werden nur mit den Olivenbäumen konkurrierende Bäumchen die neu hervorkommen weggenommen. Gedüngt wird nur mit Stallmist. Den Rest überlassen wir der Natur und ihren Symbiosen.
Wir konnten allerdings eine besondere Symbiose erkennen:
Wenn eine Pflanze saure Nährstoffe verwendet und dabei basische Stoffe im Boden hinterlässt, und die Pflanze nebenan umgekehrt basische Nährstoffe aufnimmt und saure Stoffe abgibt oder im Boden lässt, so entsteht Wasser im Boden weil Basen und Säuren beim sich Neutralisieren Wasser zurücklassen, nach der Formel: H3O+ + OH- → 2H2O Und so hat der Fenchel im heissen Sommer immer noch Saft und der Thymian blüht im August.
Auch kommen die Wildschweine sehr oft zu Besuch und eggen stückweise. »

Wir freuen uns, unsere Kunden mit diesem wertvollen Öl zu «beschenken».

Wie kommt man zu «Gekeimtem»?
Jeder Same und jedes Korn, das man in Wasser legt weicht auf und fängt an sich zu entwickeln – es wächst. Je wärmer die Umgebung, desto schneller.
Bevor jedoch eine Sprosse, ein Samen oder ein Korn sich ganz öffnet, wird es in seiner Keimphase für gekeimte Produkte gestoppt.
Beim Keimen werden die im Korn enthaltenen Proteine in leicht verwertbare Eiweißbausteine (Aminosäuren) umgebaut. Die Mineralstoffe werden so verändert, dass sie vom Körper besser aufgenommen werden. Es ist dann vergleichbar mit gesundem, frisches Gemüse. Durch den Keimungsprozess bildet sich im Getreide Chlorophyll.

Die Technologie von Dr. Ferenc Föglein beruht darauf, dass das eigens entwickelte „Keim-Verfahren“ zu einem ganz bestimmten Zeitpunkt gestoppt wird ( je nach Samen-Art unterschiedlich ), wenn die Samen den höchsten Wert an Vitaminen und Vitalstoffen erreicht haben. Es handelt sich um ein patentiertes Verfahren für das Entfernen der unverdaubaren Schleimschicht entwickelte.

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Angeln auf Weißen Thunfisch
Der Weiße Thunfisch wird im Golf von Biskaya mit der traditionellen Fangmethode des Lebendköders gefangen, die aus der Verwendung von Rute und Haken besteht, unterschieden in: Lebendköder und Trolling oder Schleppangeln. Die Bonito-Fangsaison findet von Ende Juni bis Anfang November statt, wenn die Bonitos auf der Suche nach Nahrung in den Oberflächengewässern in den Golf von Biskaya wandern.

Unser Angebot an Thunfisch ist im Augenblick auf Glas fokusiert, denn Thunfisch ißt man auch mit den Augen … Außerdem kann das Glas wieder verschlossen und im Kühlschrank gelagert bis zu einer Woche gehalten werden.
Es ist eine Seltenheit, dass man in der Schweiz diese exquisite Art von Thunfisch finden kann. Das Öl, mit dem der Thunfisch umgeben ist, kommt aus Spanien, wo er heute noch in einem manuellen Produktionsprozess essfertig gemacht wird.
Olivenöl ist die typischste Abdeckflüssigkeit für Thunfisch. Ein Spanier ißt den Thunfisch auf einem getosteten Brot, gießt das Öl darüber und zerlegt das Filet in die einzelnen Schichten – ein Genuss!

Thunfisch in Öl
Olivenöl ist die typischste Abdeckflüssigkeit für Thunfisch. Die Spanier essen den Thunfisch auf einem getosteten Brot, gießen etwas vom Öl im Glas darüber und zerlegen den Thunfisch in die einzelnen Filet-Schichten – ein Schmaus!

Thunfisch in eingelegter Sauce
Eingelegter Thunfisch ist eine ältere Methode der Konservierung als Öl, bei der Essig als Basis verwendet wird (reduziert mit Wasser und Öl). Thunfisch in Sauce unterscheidet sich von dem in Öl gelegenen durch einen Hauch von hinzugefügtem Paprika. Thunfisch in Soße wird entlang der gesamten Mittelmeerküste häufig konsumiert.

Gelbflossen-Thunfisch Fischen
Dieser Meerfisch, der bis zu 200 kg schwer und bis zu zwei Meter lang werden kann. Er wird von Thunfischfängern durch Ringwadentechniken gefangen, eine Fangmethode, bei der der Beifang anderer Arten nur 0,5 % ausmacht.

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Sardellen
Die kantabrischen Sardellen werden in den Frühlingsmonaten im Golf von Biskaya gefangen, wenn sich die Fischbänke der Küste nähern, um ihren Fortpflanzungszyklus zu vollenden. Diese Saison wird als Küsten-Sardellen-Saison bezeichnet. Die Sardellen werden mit Küstenwaden gefischt, die aus einem großen Rechteck aus Netzen bestehen, mit denen das Boot den Fischschwarm umgibt. Die Küstenwade gilt aufgrund ihrer hohen Selektivität als ein Fanggerät, das die Meeresumwelt und den Rest der Arten respektiert.
Gesalzene Sardellen sind eine der ältesten Konservierungstechniken für Lebensmittel. Sie wurde 1000 v. Chr. von den Phöniziern eingeführt und hat sich bis heute gehalten. Unser Produzent stellt gesalzene Sardellen von Hand her, nach alten Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Für ihre perfekte Konservierung sollten gesalzene Sardellen immer kalt gelagert werden, zwischen 2 und 5 Grad.
Unsere Sardellenfilets sind grätenfrei. Die filetierten Sardellen werden für 4-5 Monate in einem Salz-Fass kühl gelagert. Dadurch nehmen sie die rötlich-braune Farbe an, die ihnen auch das entsprechend salzige Aroma verleiht. Dieses Aroma nennen die Spanier «jabugo».

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––